Способ приготовления
Взять довольно большую часть ягнятины – шейку ягненка, лопатку, грудинку и ребра – без паха. Разрезать пополам, так, чтобы можно было нафаршировать дроб-сармой и зашить.
Сварить субпродукты ягненка. Потроха нарезать кусочками.
В одной миске смешать размягченное сливочное масло, соль, паприку и чабер. Перемешать и этой смесью смазать ягнятину изнутри и снаружи. Дать так постоять, пока готовится дроб-сарма.
Репчатый лук (нарезанный), грибы, нарезанные ломтиками, свежий лук (нарезанный) и стебельки от петрушки (нарезанные очень мелко) слегка обжарить в растительном масле. Добавить потроха и рис. Когда рис станет стекловидным, добавить литр горячей воды и приправить чабером, мятой, черным перцем и солью.
Оставить на огне, пока рис не впитает воду, и в завершение добавить нарезанные листики петрушки. Снять с плиты и дать слегка остыть.
Приготовленной начинкой фаршировать ягнятину. Зашить иглой и ниткой и поместить на большой глубокий противень с крышкой. Добавить на противень литр воды, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку.
Включить на 260 градусов на три часа и затем уменьшить до 150 градусов еще на три часа.
Во время запекания время от времени следить за количеством воды на противне и понемногу добавлять.
В конце запекания ягнятина должна остаться на жире, кости должны легко отделяться от мяса, и дроб сарма должна быть полностью готова (чтобы рис не остался сырым).
Достать противень с запеченной ягнятиной из духовки и оставить отдохнуть, как минимум, час перед подачей.
Медленно запеченная фаршированная ягнятина готова.
