Способ приготовления
Духовка – 200 градусов.
Два плоских противня, застеленных бумагой для выпечки.
В миске перемешать муку, дрожжи, сахар, а затем добавить и соль. Добавить сливочное масло и кончиками пальцев замешивать тесто, пока масло не раскрошится и не станет рассыпчатым. Сделать углубление, добавить воду и широкой и плоской кулинарной лопаткой перемешать до получения грубого теста. Тесто в этот момент очень липкое. Поместить его в слегка смазанную сливочным маслом миску, завернуть пищевой пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре.
Когда оно будет готово, поднимется, переложить на рабочую поверхность сверху небольшого количества муки и сформовать прямоугольник размером 35х25 см, вытягивать, помогая руками. Как оно есть, в виде прямоугольника, выложить его на плоский противень, посыпанный мукой, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике примерно на 6 часов или на всю ночь.
Сливочное масло, 225 г, нарезать на 6 кусочков. На бумаге для выпечки нарисовать прямоугольник размером 25х18 см. Кусочки масла разложить, оставляя между ними расстояние, обернуть бумагой, как конвертом, и с помощью тонкой скалки раскатать точно в соответствии с намеченным на бумаге размером, чтобы они стали похожи на плитку. Поставить в холодильник стабилизироваться.
Достать достаточно охлажденное тесто и раскатать на муке в прямоугольник, а в середину поместить плитку сливочного масла. Внешние стороны теста и сливочного масла должны быть одинакового размера, т.е. полностью совпадать, чтобы масло не выходило за пределы теста и обратно. Длина не так важна. Сложить длинные стороны теста к середине, чтобы они встретились, но не образовывали шов.
Пройтись сверху скалкой, чтобы выровнять и закрыть. Раскатывать вперед и назад, только в одном направлении до 55х20 см. Во время раскатывания под тесто подбрасывать муку, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности, также во время раскатывания тесто приподнимать с рабочей поверхности руками (как будто постукивая полотенце) – так оно само растягивается, поскольку имеет свойство собираться – оно эластичное.
Длинные стороны собрать к середине, закрывая, чтобы получилось, как будто книга. Стенки теста должны быть прямыми и равномерно раскатанными. Завернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике примерно на 45-60 мин. На этом завершается первое раскатывание.
По истечении определенного времени тесто снова достать на рабочую поверхность, покрытую мукой, при этом собранный шов (там, где переплет книги) должен быть с левой стороны. Раскатывать скалкой вперед и назад снова до 55/20 см, согнуть, как конверт и накрыть пленкой. Оставить в холодильнике на 45-60 мин. На этом завершается второе раскатывание.
Когда оно достаточно остынет, снова достать и снова раскатать на рабочей поверхности, покрытой мукой, до 55х20 см, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике еще на 45-60 мин., чтобы оно хорошо охладилось.
Когда оно будет готово, снова достать, раскатать до длины 45х23 см, убедиться, что его можно легко поднять рукой с рабочей поверхности, как будто постукать по нему, и продолжить немного раскатывать до ширины 45х30 см. На этом завершается третье раскатывание. Снова поставить в холодильник на 45-60 мин.
Тем временем из картона приготовить прямоугольник размером 15/9 см, его нужно будет поместить сверху теста и по нему вырезать кусочки теста для булочки. Ножом для пиццы выровнять тесто по длине.
Шаблон поместить сверху теста и ножом для пиццы вырезать прямоугольники. С нижней его стороны выложить жгут из шоколада или два склеенных ломтика, закрыть и снова выложить новый жгутик. Окончательно скрутить в рулетик. Выложить на противень для выпекания швом вниз и слегка придавить.
Смазать взбитыми яйцами и оставить подниматься примерно на 1-1.30 часа. Перед тем, как поставить в духовку, снова смазать яйцом и выпекать при 200 градусах 10 мин., уменьшить духовку до 190 градусов и выпекать еще 10-15 мин.
Французская слоеная булочка с шоколадом (Слойки с шоколадом) готова.
Примечание: Рецепт, в принципе, сложный для исполнения, не всегда получается хороший результат, и если для кого-то приготовление французского круассана – простой рецепт, здесь, сказать по правде, есть свои тонкости, которые не всегда можно уловить.
Вкус булочки – безупречный, но не всегда удается сделать так, чтобы внешние ее стороны выглядели хорошо, т. е. чтобы хорошо выделялись слои, как видно на фотографии. Даже делая их во второй раз, можно еще много чего желать для их идеального внешнего вида.
Поскольку тесто красивое, как шелк, из остальных обрезков можно связать узелки и их испечь.
