Способ приготовления
В течение короткого времени бланшировать шпинат в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, затем измельчить в блендере. Мелко нарезать лук и чеснок.
Разогреть сливочное и растительное масло (80 г) на медленном огне. Обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить чеснок. Обжаривать еще минуту-две и разом всыпать 60 г муки. Размешивать, пока не образуется золотистый цвет.
Влить понемногу молоко, помешивая металлическим венчиком до получения гладкого и густого соуса бешамель.
К соусу добавить шпинат, соль по вкусу и белый перец и продолжать помешивать, пока смесь не начнет слегка отделяться от стенок емкости.
Снять с огня, оставить охладиться и смешать с нарезанной мелкими кубиками моцареллой. Поверхность слегка смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить образование корочки. Другой вариант - периодически помешивать, пока полностью не остынет.
Подготовить три тарелки и в одной взбить два яйца, в другие две насыПать муку и панировочные сухари.
Взять то количество смеси, которое уместится в закрытых ладонях и сформовать продолговатые крокеты. Первоначально обвалять в муке, до оформив его, затем в яйце и в конце в панировочных сухарях - так, пока не закончится смесь из шпината.
Разогреть растительное масло на сильном огне и жарить крокеты недолго до золотистого загара.
Вынуть на кухонную бумагу, которая впитает в себя лишнее масло.
Подать в виде закуски в компании майонезного соуса.
Приятного аппетита!
