Способ приготовления
По традиции рыбаки очищают и промывают рыбу морской водой. Во время осеннего улова она весит больше и намного вкуснее для вяления, консервирования с томатным соусом или засолки кусочками.
Очистить от жабр и внутренностей, сохранив голову.
Очищенную рыбу промыть соленой водой в соотношении 3 ст. л. на 1, 5 л воды, пока ее кровь не отделится. Откинуть на дуршлаг головой вниз примерно на 6 часов, чтобы отцедилась.
После засолки разложить рыбу в глубокой посуде (можно использовать глубокий противень из жаропрочного стекла) брюшком вверх и посыпать ее крупной солью.
Держать рыбу в холодильнике. На третий день слить кровавую воду и налить чистую воду. Количество воды остается быть тем же (180 г крупной соли на 1 литр воды).
Процесс засолки и созревания рыбы в холодном помещении продолжается 10 суток, а в не таком уж холодном – 6-7 суток.
Для этой цели достать засоленную рыбу и выдержать 12 часов в холодной воде и уксусе. Завязать подсушенную за хвост при помощи крепкой нити и подвесить на холоде.
Завернуть голову в марлю, зафиксировав марлю веревкой или резинкой, чтобы не загрязнилась при дуновении ветра.
Подать вяленую скумбрию постарому рецепту рыбаков нарезанную ломтиками, с лимоном, красным репчатым луком или луком-пореем, очищенную от костей со специями – по вкусу. Она очень подходит для приготовления салатов.
