Способ приготовления
Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой - роскошное блюдо без мяса. Из этих же продуктов можно приготовить вегетарианское блюдо в глиняных горшочках.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками 3/3 см. Обильно посолить и оставить в миске на 30 минут.
Вскипятить воду. Помидоры проткнуть ножом, опустить в кипящую воду. Пошировать, пока кожица на них не начнет лопаться. Переложить их в миску с холодной водой. Очистить от кожицы. 300 г помидоров измельчить блендером. Остальные помидоры нарезать кружками толщиной 1 см.
Нарезать лук, перец чили, чеснок и морковь.
Тщательно промыть баклажаны. Переложить в форму для запекания диаметром 42 + см. Мелко нарезать петрушку и добавить к баклажанам в форму. Приправить солью, черным перцем, паприкой и растительным маслом. Запекать 25 минут при 180 градусах. Перемешать. Овощная запеканка станет еще вкуснее.
Пока запекаются баклажаны, обжарить на сковороде перец чили. Добавить лук и морковь. Жарить до золотистого цвета. Уменьшить огонь и добавить чеснок, чабер и измельченные блендером помидоры. Тушить без крышки в течении 10 минут.
Обжаренные овощи переложить в форму с баклажанами. Перемешать. Попробовать на соль. Разгладить овощную смесь и разложить сверху кружочки помидоров, моцареллы и брынзы, нарезанной кубиками 1/1 см. Сверху разбить яйца. Запекать до готовности запеканки при температуре 180 градусов.
Подавать с салатом по вкусу.
