Способ приготовления
Голову теленка с помощью топора для мяса нарубить кусочками, которые могут влезть в скороварку. Промыть и замочить в холодной воде примерно на 3-4 часа. За это время сменить воду минимум два-три раза. Нужно смыть с мяса всю кровь.
Поместить кусочки один на другой в герметическую кастрюлю и добавить столько воды, чтобы она их покрыла. Пока не закрывать крышкой! Поставить на плиту; когда закипит, образуется пена. Пусть кипит не более 5 минут. Слить первую воду и налить чистую.
Добавить в кастрюлю одну очищенную целую морковь и очищенную головку репчатого лука, соль, лавровый лист, перец меланж в зернах и душистый перец.
Следить за тем, чтобы количество воды не превышало максимума, указанного на приборе! Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту. Когда закипит, убавить температуру и оставить вариться на слабом огне около 2 часов.
Мясо снять с костей, нарезать кусочками. Удалить морковь и лук. Отцедить бульон, пока он еще горячий. Дать ему остыть. Сверху образуется жир.
На большую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием выложить жир. Когда обжарится, добавить мясо, молотый черный перец и один большой стакан бульона. Если нужно, посолить.
Обжаривать мясо около 10 минут, постоянно перемешивая. Не стоит беспокоиться, что остался бульон, он очень вкусный и станет, как желе.
Переложить обжаренное мясо на большой противень и сверху разровнять. При желании его можно поместить в пластмассовые бутылки от безалкогольных напитков (предварительно отрезав верхнюю часть) или пакеты.
Дать саздырме застыть на холоде.
Нарезать кусочками и подать со стаканом хорошего вина.
Если решите ее приготовить, откажетесь от покупки зельца в магазине!
Приятного аппетита!
Примечание: при желании не нужно добавлять весь жир в зельц.
Оставшийся бульон и жир можно использовать для варки.
Это старинный рецепт, передается из поколения в поколение. Таким же образом можно приготовить бараний и козий зельц.
