Способ приготовления
Почистить куропаток, промыть и посолить. На дно большой кастрюли выложить измельченные лук, сельдерей, петрушку и пастернак, несколько лавровых листиков, сало и ветчину.
Сверху выложить куропаток, добавить масло и тушить.
Затем перебросить все на противень, смазанный маслом, запекать, время от времени заливая соусом от запекания.
Когда блюдо готово, вынуть куропаток в порционные тарелки.
Процедить соус от запекания и добавить в него муку, горчицу и вино, перемешать. Варить до загустения.
Добавить сахар, сок лимона и апельсина и варить еще немного.
Затем залить куропаток соусом.
