Способ приготовления
Мясо серны нарезать крупными кусками толщиной не более 7 см. Натереть большим количеством соли и оставить под наклоном на сутки.
Рекомендуется, чтобы это происходило в холодном месте. Когда мясо освободится от воды, щедро посыпать его всеми остальными специями.
Мясо проколоть иголкой, нанизать на веревку и подвесить в сухом проветриваемом месте. Если условия, в которых оно сохнет, благоприятны, бастурма должна быть готова в течение недели или двух недель.
