Способ приготовления
Грецкие орехи и финики без косточек измельчите в блендере вместе с корицей до получения однородной пасты. Если он прилипает к стенкам, подтолкните к лезвиям и измельчите до желаемого результата.
Одно яйцо плюс желток второго взбейте и смешайте с молоком. Белок отложите для дальнейшего использования, обязательно в идеально сухой и чистой чашке. К молоку с яйцами добавьте пасту из грецких орехов и перемешайте до получения идеально однородной массы.
Поставьте на средний огонь, максимум 90-100 ° C, и помешивайте до загустения в течение 10 минут.
Опустите желатин в холодную воду на 3-4 минуты для увлажнения.
Загустевший крем снимите с огня и дайте температуре немного понизиться. Если у вас есть кухонный градусник, лучше всего измерить температуру, которая должна упасть до 80 градусов.
Затем добавьте гидратированный и отцеженный от воды желатин. Хорошо перемешайте.
Чтобы получился настоящий мусс, нужна воздушная текстура, и белок второго яйца. Взбейте белок на водяной бане при 60 градусах 7-8 минут вместе с медом. Таким образом, белок станет белым и воздушным. Не взбивайте слишком сильно.
Задача состоит в том, чтобы получилась плотная смесь, а с помощью водяной бани она нагреется достаточно, чтобы не быть сырой.
Белковым кремом залейте почти остывший ореховый. Аккуратно перемешайте лопаткой круговыми движениями до получения однородной массы.
Разлейте мусс из грецких орехов в чашки и поставьте в холодильник на час для застывания.
Перед подачей украсьте ореховый крем грецкими орехами, финиками или другими сухофруктами.
Наслаждайтесь!
