Способ приготовления
Голландский соус готовится на водяной бане. В кипящую воду поставить кастрюлю и хорошо взбить желтки. Постоянно помешивая, добавить воду, бульон ( можно, только воду или белое вино) и лимонный сок.
Когда смесь загустеет, добавить сливочное масло. Его следует предварительно растопить на медленном огне и хорошо взбить металлическим венчиком. После добавления сливочного масла в соус, взбивать до загустения.
Огонь не должен быть сильным и соус не должен закипать, чтобы не свернулся. Голландский соус подавать со спаржей, легкими мясными блюдами, рыбой и птицей.
