Способ приготовления
В большую сковороду смешать бульон с грибами (сушеные хорошо замочить в стакане горячей воды примерно на 30-40 минут). При использовании сушеных белых грибов, добавить также жидкость, в которой они были замочены. Отцедить через мелкое ситечко, чтобы избежать попадания песка.
Дать покипеть около 20 минут при средней температуре.
Сетчатой ложкой достать и сцедить грибы. Соус процедить через мелкое ситечко, выстланное влажным бумажным полотенцем (если есть уверенность, что соус чистый, можно пропустить процеживание). Но грибы, пока они растут, иногда собирают много пыли и почвы, и рекомендуется их процеживать).
Протереть сковороду. На среднем огне растопить сливочное масло, уменьшить до минимума и добавить лук-порей и 1/4 ч. л. соли. Периодически перемешивать, чтобы он не подгорел, пока не станет совсем мягким. Вернуть на сковороду соус и грибы (при желании, если грибы слишком крупные, их можно нарезать помельче).
Добавить розмарин и тимьян и повысить температуру, пока не закипит. Дать слегка покипеть и перемешать, пока жидкость не редуцируется примерно до 1 ст. Добавить сливки и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и дать покипеть. Слегка поварить, пока не редуцируется обратно до 1 ст. или, при желании, погуще.
Переложить в соусницу и добавить горчицу и лимонный сок. Хорошо перемешать и, если необходимо, приправить солью и черным перцем по вкусу.
Готовый соус для мяса можно использовать сразу или хранить в холодильнике следующие один-два дня. Нужно иметь в виду, что так соус дополнительно загустеет. Но так он станет вкуснее и насыщеннее.
При хранении можно редуцировать его до полутора стаканов, добавив сливки, чтобы он не стал слишком густым, но даже и тогда не будет проблемы.
Грибной соус с белыми грибами – идеальный для тушеного мяса, томленой свинины, стейков из ягнятины, или каждого блюда, которое вам нравится.
Советы:
Замените соль глутаматом натрия. Это не только полезнее, но и усилит вкус соуса, чтобы он стал на самом деле впечатляющим.
Можно заменить грибы лисичками или вешенками, даже шампиньонами, но с белыми грибами получится вкуснее всего.
Нарезав лук-порей, надо хорошо его вымыть, поскольку он, пока растет, собирает очень много пыли, нежелательно, чтобы она была в соусе.
Следите за его пассерованием, чтобы он не превратился в кашу или не переварился.
Если дижонская горчица слишком крепкая, можно добавить обычную или даже легкую.
Что касается сока лимона, сначала добавьте половину и попробуйте. В зависимости от того, насколько загустел соус, 1 ст. л. может быть достаточно, или недостаточно.
