Способ приготовления
Эклеры лучше приготовить заранее, чтобы они были готовы для сборки торта.
Приготовить коржи: отделить белки от желтков. Взбить миксером белки с сахаром добела. Продолжая взбивать, по одному добавлять желтки. Просеять муку и всыпать ее небольшими порциями, помешивая круговыми движениями, пока не получится однородная смесь.
Добавить крокант и помешивать, чтобы он равномерно распределился. Выпекать корж в форме для торта диаметром 24 см, застеленной бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Когда корж будет готов, вынуть его и оставить остывать. Когда остынет, разрезать корж на две части.
Приготовить начинку: растворить желатин в небольшим количестве холодной воды (2-3 столовых ложках) и оставить набухать несколько минут. Затем подогреть примерно 100 мл сливок и добавить набухший желатин. Помешивать до полного растворения.
Миксером взбить сливки и сгущенное молоко до однородности. Тонкой струйкой влить сливки с желатином, при этом постоянно помешивать. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры.
Оставшуюся часть сливок взбить до устойчивых пиков. Добавить их в крем, помешивая круговыми движениями, чтобы сохранился объем.
Начать собирать эклерный торт: в форму для торта выложить один корж. Распределить половину крема. Разложить эклеры на небольшом расстоянии друг от друга и наполнить, смазать оставшимся кремом. Накрыть вторым коржом. Поставить торт в холодильник на несколько часов для застывания.
Для украшения торта взбить сливки до твердых пиков. Когда торт будет готов, вынуть его из формы и смазать со всех сторон взбитыми сливками. Верх и бока торта посыпать кроканом. По желанию с помощью кондитерского шприца с насадкой (по выбору) можно украсить взбитыми сливками по желанию.
Приготовить карамель: карамелизировать сахар до светлой карамели. Добавить сгущенное молоко и перемешать до образования однородной смеси. Используя карамель, приклеить мини-эклеры с карамелью в середину торта.
Эклерный торт со сметаной и карамелью готов.
