Способ приготовления
Духовка - 220 градусов.
Сковорода, которая подходит для размещения в духовке.
Свиное филе надо очистить от жирных кусков и сухожилий. Обсушите его кухонной бумагой и сделайте проколы вилкой с двух сторон.
В миске смешайте все сухие специи и перемешайте.
Выложите филе на большую доску и смажьте со всех сторон 1 ст.л. оливкового масла. Посыпьте со всех сторон специями, которые надо втереть в мясо вручную. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Нагрейте в сковороде на сильном огне оставшееся оливковое масло. Положите целый кусок мяса и запечатайте со всех сторон. Используйте шипцы, а не вилку, чтобы не проколоть мясо.
В конце приготовления добавьте кусочек сливочного масла и после того, как оно растает, через несколько секунд влейте 1 ст.л. коньяка, он должен зашипеть от температуры и мясо должно фламбироваться. Фламбирование не опасно, так как используется очень мало алкоголя. После того, как огонь погаснет, сразу перенесите вместе со сковородой мясо в горячую духовку. Настало время поместить термометр для мяса в середину мяса.
Готовить не более 5-7 минут.
Приготовленное филе должно иметь внутреннюю температуру 64-68 градусов С - Medium Well.
Выньте и положите на доску на 10 минут, затем нарежьте и подавайте с подходящим гарниром.
Надо использовать термометр для мяса, чтобы правильно запечь мясо.
Есть несколько степеней прожарки для разных видов мяса, а в этом рецепте рекомендуется печь мясо так, чтобы внутри оно было 64-70 градусов - средняя прожарка, мясо становится слегка розовым внутри с красивой внешней запеченной корочкой.
Инструкции, которые даны в рецептах о том, насколько хорошо мясо прожарено, а не сухо, имеют несколько правил. Они показывают нам, в зависимости от его типа и веса, сколько времени требуется для достижения наилучшего предела прожарки, и это зависит от наших вкусовых критериев.
Помещенное в духовку или на горячую плиту мясо быстро достигает 80 градусов внутренней температуры, а времени, необходимого для достижения нежности, в большинстве случаев недостаточно, поэтому необходимо использовать термометр для мяса. Когда он показывает нам градусы от 63 - 65°C/145 F, это значит, что мясо хорошо прожарено и пора его вынимать.
Существует несколько степеней прожарки:
Very Rare 42-45 °C (107, 6 F - 113 F) - слишком кровавое, незапеченное, почти сырое, а сок на разрезе кроваво-красный. 30 секунд запекания для каждой стороны.
Rare - 45-49 °C (113 - 120-20 F), пропекается очень быстро, с кровью и соком очень красного цвета. Запекать по 1 минуте с каждой стороны.
Medium Rare – 50 – 52-3 °C (122 – 125, 6 F) по 2 минуты с каждой стороны, еще плохо пропеченное, но с ярко выраженной корочкой. Запекать по 2, 5 минуты с каждой стороны.
Medium – 55 – 60-2°С (131 – 143 F) это самый распространенный вид прожарки с ярко выраженной пропеченной корочкой и кровоточащей сердцевиной. Запекать по 3 минуты с каждой стороны.
Medium Well - Done 64 - 71°C, вот хорошо пропеченная корочка с легким розовым оттенком внутри. Запекать 3-4 минуты с каждой стороны.
Very Well Done - 74-82°С - пропекается так, что при разрезании не вытекает ни капли сока, сердцевина коричневая и нет оттенка розового, сухая и твердая. Запекать от 5 до 6 минут с каждой стороны.
