Способ приготовления
Утиные грудки очистить от лишней кожи и жира. Сделать надрезы на коже по диагонали в форме ромбов, не доходя до мяса.
Натереть утиное магре розмарином и черным перцем, а солью натереть только кожу. Отложить в сторону, пока не придет очередь готовить.
Заняться приготовлением соуса: крупно нарезать лук-шалот, сельдерей и лук-порей. Обжарить их, посыпав небольшим количеством соли, на сливочном и оливковом масле до мягкости и легкого зарумянивания. Добавить тертые на терке помидоры и тушить 1-2 минуты, затем всыпать сахар и перемешать, чтобы овощи карамелизировались.
Выжать сок из двух лаймов и натереть цедру одного из них. Вылить половину сока на карамелизированные овощи и быстро перемешать.
Влить вино и подождать 1-2 минуты, пока выпарится алкоголь, затем влить бульон, оставшийся сок лайма, уксус и еще посолить по вкусу. Варить на среднем огне 10 минут.
Влить ром, всыпать стружку цитрусовых (только зеленую часть, натертую на мелкой терке для цитрусовых). Также можно влить немного отделившегося утиного жира, он придаст чудесный аромат. Перемешивать еще 2-3 минуты и отрегулировать по вкусу, добавив больше соли или сахара, в зависимости от того, какую вкусовую ноту предпочитаете. Также можно разбавить бульоном или водой.
Готовый лаймовый соус измельчить блендером, чтобы он стал как можно мельче. Если он густой, разбавить большим количеством воды. Держать его горячим на плите, включенной на минимальной степени.
Теперь можно заниматься утиными грудками. Чтобы приготовить их самым простым и лучшим способом, сначала разогреть духовку до 200 градусов. По желанию их можно натереть небольшим количеством цитрусовой цедры, для более сильного аромата. Раскалить сковороду на сильном огне и, когда она станет горячей, выложить грудки кожей вниз. Не нужно добавлять жир, так как грудки сами выделят его в достаточном количестве. В одних утиных грудках его больше, в других меньше. Если жира будет слишком много, лучше убирать его с помощью ложки в отдельную миску. Цель состоит в том, чтобы запечатать грудки, запечь, а не обжаривать.
Как только грудки станут темно-золотистого цвета со стороны кожи, перевернуть их и быстро запечь с другой стороны снова до золотистого цвета.
Переложить утиные грудки в форму для запекания, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла или отделившимся жиром и завернуть в алюминиевую фольгу. Поставить в уже разогретую духовку и запекать 10-15-20 минут, в зависимости от предпочитаемой степени прожарки. Нужно учитывать, что утиное мясо - это мясо дичи, и если его пережарить, оно станет жестким и сухим. Идеальная степень прожарки - медиум с темной корочкой, светлой бледно-розовой мякотью и ярко-розовой сердцевиной.
Вынуть мясо из духовки и оставить отдохнуть 4-5 минут, чтобы его соки отстоялись и остались свежими и нежными. Учитывать, что даже при этой манипуляции процесс приготовления продолжается.
Вынуть грудки, нарезать ломтиками, лучше это делать острым ножом для мяса, чтобы он резал как по маслу, а не «жевал» мясо. Посыпать крупной солью и полить вкусным кисло-сладким соусом из лайма.
Подавать горячими к праздничному столу!
Приятного аппетита!
