Способ приготовления
Активировать дрожжи в половине разогретой водички с ложечкой сахара.
Муку просеять в миску и в центре сделать углубление, в него поместить кислое молоко (комнатной температуры), оставшуюся теплую воду, растительное масло, вспенившиеся дрожжи, смалец и соль.
Замесить тесто, добавляя муку, пока не перестанет липнуть. Переложить на рабочую поверхность и месить, пока тесто не станет гладким и мягким, при этом нелипким. Сформовать шар, смазать сливочным маслом и оставить подниматься на 1 час в теплом помещении, накрыв чистым полотенцем.
Поднявшееся тесто быстро вымесить и разделить на 4 равные части. Каждую окунуть в растопленное сливочное масло и раскатать в сравнительно тонкий лист – не слишком тонкий, чтобы он не рвался из-за отсутствия яиц. Сбрызнуть еще сливочным маслом и распределить начинку из раскрошенной брынзы – выкладывать столько, чтобы получилось одинаковое количество для четырех коржей.
Каждый лист свернуть в рулет и завернуть в форме улитки на противне, покрытом бумагой для выпечки, или предварительно смазанном. Оставить в тепле на 30-40 минут, или пока снова не набухнет и не поднимется.
Выпекать тутманик в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут или до сухой зубочистки. Достать из духовки и, пока он еще горячий, смазать его щедро сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем на 10 минут, затем можно развернуть и оставить остывать на решетке.
Приятного аппетита!
