Способ приготовления
Очистить хека от внутренностей. Отрезать голову и хвост, а тело нарезать толстыми ломтиками/рыбными стейками.
У креветок удалить головы, а тела отложить в сторону.
Подготовить овощи для ухи:
очистить морковь, зеленый лук и пастернак. Нарезать крупными кусочками. Картофель только очистить от кожуры и разрезать пополам , а дольки чеснока оставить целыми, но также очистить.
Нагреть немного оливкового масла (около 3 ст. л.) в глубокой кастрюле и добавить голову и хвост рыбы, а также головы креветок, кайенский перец и три дольки чеснока. Все обжарить до появления чудесного аромата, и добавить остальные подготовленные овощи без картофеля. Когда они тоже слегка поджарятся, влить коньяк и, при желании, фламбировать.
Налить в кастрюлю около 1, 2 л воды, добавить половинки картофеля, посолить по вкусу и варить ароматный бульон 25 минут или пока овощи не станут мягкими.
Снять с огня и накрыть уху крышкой.
В отдельную большую кастрюлю налить 50 г оливкового масла, разогреть, и обжарить в нем мелко нарезанный или натертый на терке репчастый лук и две другие дольки чеснока со щепоткой соли.
Пока они жарятся, натереть помидор и тоже добавить в кастрюлю. Добавить паприку , черный перец и лавровый лист.
Через 2-3 минуты влить процеженный наваристый рыбный бульон, овощи из него нарезать кубиками и отложить (без зеленого лука).
Когда ароматная уха закипит, выложить кусочки хека и варить 3-4 минуты или чуть больше, (зависит от толщины ломтиков).
Наступает черед креветок - положить их в бульон такими, какие они есть, неочищенными, только без голов.
Готовить очень быстро - 2 минуты.
Вместе с ними положить сваренные и измельченные овощи, которые ранее вынули из бульона, а также мелко нарезанную петрушку.
Приправить солью и, по желанию, лимонным соком.
Подавать уху из хека горячей.
