Способ приготовления
Сначала начать с масляного теста. Работать миксером. Приготовить форму для тарта со съемным дном, но не смазанную маслом и не покрытую бумагой.
В миксере взбивать около минуты мягкое сливочное масло, пока оно не побелеет. Добавить сахар и взбивать в красивый крем около 3 минут. Добавить яйцо и начать взбивать на средней скорости миксера. В начале смесь выглядит, как будто она свернулась, но это нормально, и при продолжительном взбивании смесь станет воздушной и гомогенной.
Добавить муку в два приема, каждый раз взбивая миксером. Тесто достать и выложить на пищевую пленку и через пленку, поскольку оно очень мягкое и липкое, сформовать диск и поставить в холодильник, по меньшей мере, на час. Может оставить и на ночь.
Хорошо охлажденное тесто очень легко раскатать скалкой через пищевую пленку и выложить с ее помощью в форму, пальцами формируя бортик и также аккуратно формируя пальцами дно.
Тесто не растягивать, поскольку во время выпечки оно порвется. Работать быстро – тесто в руках очень быстро становится мягким. Проколоть вилкой и сверху выложить бумагу для выпечки, вырезанную по диаметру дна тарта и покрытую шариками или фасолью.
Выпекать при 180 градусах около 15 минут, пока бортики по бокам не начнут подрумяниваться; быстро достать из духовки, убрать шарики/ зерна фасоли и выпекать до золотисто-коричневого румянца около 10 минут. Основа должна быть золотистого цвета. Охладить и поставить в холодильник.
Крем:
В миске смешать сухие ингредиенты. Добавить желтки, слегка взбитые венчиком. Вручную венчиком или вилкой взбивать, пока они не побелеют. Это происходит быстро. Молоко вместе с ванилью разогреть на умеренном огне. Снять с огня и очень аккуратно, по ложечке, добавить при непрерывном перемешивании к желткам.
Вернуть в кастрюльку, поставить на плиту на умеренный огонь и, постоянно помешивая, уваривать до густого крема около 10 минут. Снять с огня и добавить ликер по выбору. Охладить и покрыть пищевой пленкой. Перед тем, как использовать, снова взбить венчиком.
Варенье из абрикосов разогреть на умеренном огне с 1-2 ст. л. воды и процедить через ситечко.
Выпеченное масляное тесто достать из холодильника, очень аккуратно отделить от стенок формы, поскольку масляное тесто легко ломается, и выложить в подходящую плоскую тарелку для торта.
Сначала нанести тонким слоем варенье кулинарной кисточкой и оставить высыхать примерно на 20 минут. Затем аккуратно выложить крем только на основу тарта и разгладить кулинарным шпателем или перевернутой столовой ложкой.
Ягоды разложить по желанию, можно по случайному принципу, но всегда начинать с внешней стороны и продолжать к внутренней. Пройтись кулинарной кисточкой с вареньем для глянцевого блеска. Хранить пай в холодильнике.
Примечание: Использовать электрические весы. Масляное тесто очень мягкое, и с ним невозможно работать, если оно не постояло достаточно времени в холодильнике. Лучше оставить на ночь. Этот тарт можно приготовить накануне.
Масляное тесто в этом рецепте должно быть слегка смазано слоем варенья, поскольку так крем не впитается в готовое тесто. Когда будут разложены ягоды, также нужно слегка пройтись кисточкой с вареньем.
Можно использовать варенье из апельсиновых корочек и, поскольку оно очень прозрачное, не использовать ситечко. Не добавлять воду. Для ликера использовать Лимончелло. Вид также по желанию.
Использовать ваниль в стручке. Ягоды - по вкусу, для разделения можно выложить немного кусочков киви. Этот масляный пай из очень приятного, очень хрустящего масляного теста, залитого легким ванильным кремом и с приятным вкусом свежих ягод.
Итальянский масляный пай с клубникой и малиной – чудесный!
