Способ приготовления
Приготовление знаменитой болгарской домашней лютеницы - нелегкое дело, но результат превзойдет все ожидания. Этот рецепт 100-летней давности - из маленькой болгарской деревни Добровница.
Помидоры очистить от кожицы, затем пропустить через мясорубку, выложить в большую кастрюлю. Варить на медленном огне при непрерывном помешивании.
В начале смесь будет жидкой, но постепенно станет густой. Чем больше варится томатная паста, тем быстрее и осторожнее надо ее помешивать и проверять не подгорела ли она.
Перцы запечь, выложить на четверть часа в полиэтиленовый пакет, затем очистить от кожицы, плодоножек и семян. Затем перцы посолить, откинуть на дуршлаг и через 1-2 часа отцедить. Пропустить очищенные сладкие перцы через мясорубку.
Баклажаны запечь, очистить от кожицы. Откинуть на дуршлаг, посолить, отцедить через 2 часа. Напрезать кусочками. Затем пропустить через мясорубку.
Морковь очистить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. Перцы, морковь и баклажаны добавить к помидорам. Варить на медленном огне при непрерывном помешивании длинной деревянной ложкой. Имейте ввиду, что ваша одежда может пострадать во время варки.
Варить, пока не убавится половина смеси. Добавить измельченные жгучие перцы. Тонкой струйкой при помешивании влить масло. Добавить соль, сахар и приправы.
Варить на медленном огне до загустения. Снять с плиты, охладить около 15 минут и разлить по банкам. Закатать банки, варить 15-20 минут в посуде, дно которой застелено полотенцем или тканью. Вынуть банки, перевернуть. Хранить в холодном месте.
