Bonapeti.ru»Рецепты»Баница»Пахлава»Греческая пахлава с заварным кремом Патисьер

Греческая пахлава с заварным кремом Патисьер

marcheva14marcheva14
Шеф-повар
41633k59
Natalya Shvenk
Перевод:
Natalya Shvenk
Греческая пахлава с заварным кремом Патисьер
Фото: marcheva14
1 / 5
06/05/2020
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
30 мин
Готовка
60 мин
Всего
90 мин
Порций
12
"Дорогая Диета, я тебя покидаю. В моей жизни появилась греческая пахлава с кремом Патисьер, и это была любовь с первого взгляда"

Необходимые ингредиенты

  • сироп
  • вода - 400 мл
  • сахар - 600 г
  • глюкоза - 60 мл
  • апельсины - 1 шт.
  • лимоны - 2 - 3 шт., нарезанные
  • гвоздика - 5 соцветий
  • корица - 1 палочка
  • начинка
  • грецкие орехи - 400 г, молотые
  • корица - 1 ст. л.
  • гвоздика - 1 ч.л., молотая
  • панировочные сухари - 50 г
  • масло сливочное - 400 г, растопленное
  • тесто фило - 450 - 500 г
  • крем
  • желтки - 6 шт.
  • сахар - 7 ст. л.
  • ваниль - 1 ч.л. экстракт
  • молоко - 1 л
  • кукурузный крахмал - 100 г (или очень мелкая кукурузная мука)
  • масло сливочное - 100 г., комнатной температуры
  • цедра лимона - от 1 лимона
  • украшение
  • шоколад - 100 г, топленый
  • орехи - 100 г, дробленые
* таблица мер и весов

Способ приготовления

Духовка – 150 градусов;

Противень для выпекания – 25/35 см, хорошо смазанный с помощью кулинарной кисточки.

Добавить в кастрюлю сахар, глюкозу, разрезанный четвертинками апельсин вместе с кожурой, разрезанный лимон, соцветия гвоздики, корицу и воду. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем снизить температуру и оставить слегка кипеть в течение 8 минут. Снять с плиты и полностью охладить.

Добавить в миску молотые грецкие орехи, молотую гвоздику, корицу, панировочные сухари и размешать (все ингредиенты можно поместить в блендер и смолоть). Отложить в сторону.

От теста Фило отделить 4 листа, накрыть влажным полотенцем, отложить в сторону.

На противень разложить первый лист так, чтобы он свешивался с противня. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, но не смазывать кисточкой – это делают, чтобы листы не прилипали один к другому во время выпекания. Когда сбрызгивают листы маслом, они становятся более воздушными.

Уложить второй лист, и тоже сбрызнуть сливочным маслом. Затем – сбрызнуть растопленным маслом третий лист. Все пространство листа посыпать 1/4 ореховой смеси. Покрыть следующим листом, далее – сбрызнуть сливочным маслом, итого 3 листа. Продолжать таким образом до тех пор, пока не закончится начинка, которой листы щедро покрываются сверху. На приготовленную таким образом пахлаву поместить листы, которые свешивались с противня, сбрызнуть сливочным маслом и сверху закрыть отложенными в сторону 4 листами. Их, как и остальные, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Оставшееся сливочное масло вылить сверху, равномерно распределить.

Пахлаву на этот момент не разрезать.

Выпекать при температуре 150 градусов около 50-60 минут до тех пор, пока она не станет золотистого цвета.

Достать из духовки и сразу полить охлажденным сиропом. Сверху ничем не накрывать, оставить при комнатной температуре на 1 ночь.

Крем Патисьер

В миске соединить желтки и сахар, взбить венчиком. Добавить крахмал и 50 мл молока, можно и немного больше, размешать до получения гладкой смеси.

Молоко разогреть на плите до кипения. Снять с плиты и струйкой добавить к желтковой смеси, непрерывно взбивая венчиком. Как только все молоко будет введено, смесь вернуть на плиту, включенную на умеренную температуру, и варить густой крем до появления пузырьков, в течение 3-4 минут.

Снять с огня, добавить ваниль и масло, нарезанное кубиками. Размешивать, пока не растает. Переложить в подходящую миску.

Чтобы поверхность не подсохла, накрыть пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, пока полностью не остынет.

Как только крем достаточно охладится, поместить его в чашу для миксера или взбить вручную на высокой скорости, пока не станет пышным, около 2-3 минут.

Отвернуть только верхние листы пахлавы, до ореховой начинки. Добавить крем, равномерно его распределить и накрыть листами.

На несколько часов оставить в прохладном месте, чтобы масло загустело. Как только остынет, разрезать квадратными кусочками.

Растопить шоколад на водяной бане. Добавить его в тонкий бумажный рожок и украсить греческую пахлаву.

Посыпать орехами по вкусу. Для этой греческой пахлавы с кремом можно использовать фундук.

Рейтинг

5
51
40
30
20
10
Ваша оценка: