Способ приготовления
По старому народному обычаю 6 мая - это болгарский праздник Гергьовден (День святого Георгия), кромезапеченной ягнятины на столе должен быть зеленый лук, чеснок, мята, салат, хлеб, вино и хорошее настроение.
Курбан чорба занимает почетное место, связанный с ним ритуал очень важный из-за обрядового жертвоприношения животного. Этот рецепт - из горного района Странджа, его готовят вслед за молитвой из небольшого количестве продуктов, но с большой любовью.
Хорошо вымыть ягнятину и печень, нарезать кусочками.
Сварить, пока не станут полумягкими, вместе с нарезанным зеленым луком и тертым помидором. Как только вода закипит, добавить соль по вкусу.
Уменьшить температуру, добавить соль и черный перец. В масле пассеровать нарезанные кубиками репчатый лук и морковь.
Добавить муку и залить небольшим количеством бульона, перемешать и добавить в суп.
По желанию для остроты добавить сухой и жгучий перец.
Как только курбан закипит, добавить вымытый рис. Варить до готовности всех ингредиентов.
За десять минут до снятия с плиты добавить ароматные приправы - мяту и петрушку.
Суп заправить кислым молоком и желтком. Подавать суп курбан чорба горячим, добавив уксус по вкусу.
