Способ приготовления
Собранное количество улиток (не менее 100 штук) оставляем на 2 дня в контейнере с крышкой с вентиляционными отверстиями, которую сложно снять, чтобы улитки не выходили.
Вечером того же дня промыть улитки холодной водой и вернуть их снова в контейнер, чтобы переночевали, пока не исчезнут все их выделения. На следующий день промыть их снова, и можно варить. Через 2 дня ожидания пришла пора их приготовить.
Налить 2, 5 л воды в глубокую емкость и подождать, пока вода не закипит, затем бросить предварительно вымытые улитки одну за другой - варить, пока они не будут готовы и выпадут из раковин.
В первые 5 минут после закипания воды начинает появляется пенка, и поэтому желательно удалять пену до тех пор, пока она не станет меньше.
Как только улитки готовы, охладить и очистить раковин, удалить ненужную часть (кишечник) так, чтобы осталось только мясо.
Вымыть улитки, затем положить их в миску и посыпать пищевой содой, хорошо перемешать и добавить немного уксуса. Оставить их на 10 минут, а затем вымыть холодной водой. Таким образом их слизь полностью исчезает.
Приступить к панировке:
Панировочную смесь приготовить в глубокой миске объемом 1 литр - из 3 яиц, 200 мл пива и столько муки, чтобы получилась липкая смесь, добавить также и соль. Перемешать, пока смесь не станет однородной. Смесь должна быть как тесто для пышек. Каждую улитку погрузить в смесь и жарить в горячем растительном масле до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
