Способ приготовления
В кастрюлю налить 2 литра воды, добавить черный перец, мелко нарезанную морковь, гвоздику, соль и варить 15 минут. Добавить уксус и сразу снять с плиты. Остудить и выложить мясо в маринад. Оставить на 6 часов.
Вынуть из маринада, выложить на противень, добавить 50 г смальца и выпекать до мягкости при 220 градусах, периодически поливая маринадом.
Приготовить соус, растопив оставшийся смалец, добавить мелко нарезанный бекон и сахар и нагреть, пока сахар не станет слегка карамелизированным.
Добавить оставшийся маринад и варить соус, пока морковь не станет полностью мягкой. Добавить соус от запекания мяса, добавить немного воды, муки и тертой цедры лимона. Довести до кипения, добавить мясо, через 5 минут снять с плиты и подавать.
