Способ приготовления
Для маринада крупно нарезать репчатый лук, чеснок и сельдерей. Опустить в уксус, смешать в кастрюле с литром воды и приправами. Оставить маринад вариться в течение 10 минут. Как только остынет, поместить в него мясо серны на 1 день или, если есть возможность, – на 2 дня.
Пропарить лук-севок в кипящей воде, дать в ней остыть и очистить.
Пассеровать в сливочном масле. Достать, и в том же масле обжарить очень мелко нарезанный репчатый лук, грибы и бекон. Посыпать паприкой, перемешать с томатной пастой и налить вино. Оставить кипеть несколько минут и добавить лук-севок, мясо серны и приправы.
Переложить все в глиняный горшок. Закрыть крышкой из теста и поставить запекаться на 180 градусах около 2 часов.
