Способ приготовления
Положить курицу спинкой доску и разрезать ножом по одной стороне позвоночника. Раскрыть цыпленка и положить его на доску грудкой вверх. Сильно надавить рукой на середину, чтобы сломать грудную кость и сплющить курицу..
Разогреть духовку до 190 градусов. Приготовить глубокую сковороду, в которой курица полностью помещается. Поставить на умеренный огонь и залить оливковым маслом. Посолить со всех сторон и равномерно обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, это займет 5-10 минут.
Снять с огня, переложить курицу на большую тарелку и слить жир со сковороды. Вернуть курицу назад и добавить молоко (две трети курицы должны быть опущены в молоко). Добавить цедру и сок лимонов, зубчики чеснока, горошины черного перца, лавровый лист и половину тимьяна.
Запекать в духовке полтора часа, переворачивать курицу каждые 20 минут и каждый раз поливать молоком из противня.
От лимона сворачивается молоко и получается красивый соус. Такое молоко покрывает курицу, и во время запекания образуется корочка.
В небольшой сковороде с небольшим количеством оливкового масла слегка обжарить оставшийся тимьян, чтобы он стал хрустящим.
Для подачи разложить порции курицы по тарелкам. Полить мясо соусом и сверху выложить хрустящий тимьян.
