Способ приготовления
Камбалу, очищенный от внутренностей, целиком запеките на гриле или, при желании, снимаем только филе, чтобы проще было на сковороде или на тарелке.
При разделении филе у нас есть возможность использовать кости и хвост, чтобы приготовить великолепный рыбный бульон. Для этого готовьте их 30 минут с небольшим количеством соли и оливкового масла, а для обогащения бульона добавьте зеленую часть свежего лука, несколько веточек петрушки и других овощей на ваш выбор - моркови, пастернака, зеленого перца.
Белую часть лука и чеснока нашинковать и обжарить в части оливкового масла - нужно лишь размягчить их, не получая загара.
Добавить муку, слегка обжарить и влить две ложки бульона, смешанного с вином.
Перемешайте до загустения и добавьте еще бульона. Варить соус около 12 минут или до желаемой густоты. Если бульон остался, мы готовим из него вкусную уху или другие блюда.
Петрушку мелко нарезать или размять вместе с остальным оливковым маслом, не разминая.
Снимите соус с огня и полейте смесью зеленой петрушки. Посолить и перемешать.
На этом наша сальса-верде готова.
Осталось запечь рыбу - на сковороде или тарелке палтус становится великолепным. Хорошо смазать, чтобы кожица не прилипала, посолить и запечь на сильном огне до загара с двух сторон.
Подать с сальсой верде и кушать теплой с бокалом холодного белого вина.
Камбала в сальса верде готова.
