Способ приготовления
Очистите рыбу, удалив плавники в части головы, а также зубы - вы можете отрезать челюсть прямо с уровня глаз. Мы используем голову плюс три пальца с задней части шеи рыбы.
Раскройте и удалите кость с затылка и обильно натрите оливковым маслом и солью со всех сторон.
Подготовьте решетку, и когда угли зажгутся и пламя будет выходить из стороны в сторону, поставьте решетку низко и поставьте голову с открытым затылком и кожей вверх. После запекания в течение 5 минут переверните кожей вниз на 8-10 минут.
Тем временем нагрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и добавьте чеснок и мидии. Когда мидии раскроются, добавьте соль, лимонный сок и бренди. Готовьте не более одной минуты.
Выложите приготовленную рыбную голову на сервировочную тарелку и полейте оливковым маслом и мидиями. Посыпать петрушкой и подавать.
Это блюдо готовится аналогично стилю баскского орио, но с некоторыми отличиями. Основное внимание здесь уделяется голове мерлузы содержит много мяса и, по крайней мере, очень вкусна - выделяет сок, который смешивается с соусом и делает его еще вкуснее. В самой глубине рыбы такого размера и веса столько мяса, что два человека могут спокойно съесть.
Подавать рыбу с головой всегда имело смысл, и это нужно для того, чтобы показать, что она свежая и хорошего качества, потому что, когда она застаивается, мы все знаем, что сначала голова начинает портиться и пахнуть. Это потому, что он содержит самые ценные эссенции и ароматы, которые являются наименее стойкими.
Демонстрируя свежесть свежевыловленной рыбы, люди открыли для себя, насколько вкусна сама голова, подавая ее не только для шоу и ритуала, но и чтобы с удовольствием съесть.
Попробуйте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
