Bonapeti.ru»Рецепты»Супы»Похлебки и Супы»Уха»Классическая уха из рыбных голов

Классическая уха из рыбных голов

Sevdalina IrikovaSevdalina Irikova
Шеф-повар
1843k24
Larisa Docheva
Перевод:
Larisa Docheva
Классическая уха из рыбных голов
Фото: Sevdalina Irikova
1 / 3
05/01/2023
Фавориты
Приготовить
Добавить
Пожаловаться
Подготовка
20 мин
Готовка
45 мин
Всего
65 мин
Порций
6
"Кто любит уху, знает, что этот рецепт - настоящая классика!"

Необходимые ингредиенты

  • белый амур - 4 шт. стейки + 2 головы
  • карп - 5 шт. головы
  • форель - 4 шт. головы
  • для бульона
  • вода - 3, 5 л
  • репчатый лук - 1 шт., крупный
  • морковь - 2 шт.
  • корни петрушки - 4 - 5 шт.
  • перец меланж - 1 ст. л., зерна
  • для супа
  • помидоры - 2 шт.
  • картофель - 2 шт.
  • зеленый лук - 4 - 5 стеблей, белая часть
  • девясил - несколько свежих стеблей
  • лимоны - 1 шт.
  • соль
  • черный перец - по вкусу
  • острый перец - по желанию
* таблица мер и весов

Способ приготовления

При приготовлении блюд из свежей рыбы рекомендуется сохранять головы в морозильной камере.

Они являются неоценимым дополнением к рыбному супу, обогащая рыбный бульон.

Когда их используют в качестве дополнения к блюду, хорошо их отрезать так, чтобы осталась и часть мяса рыбы.

В кастрюлю побольше ( например: 5 л ) налить холодную воду. Положить в марлю предварительно вымытые и отцеженные от крови кусочки рыбы и рыбьи головы.

Добавить целую морковь, крупную головку репчатого лука, разрезанную пополам, корни петрушки и горошины черного перца.

Завязать марлю узелком и накрыть крышкой кастрюлю.

Отварить рыбный бульон на сильном огне, а после того, как вода закипит, убавить температуру огня и тушить до готовности мяса.

Приправить солью.

Вымыть и очистить овощи, нарезать свежий лук небольшими кусочками, а картофель - средними кубиками.

Помидоры натереть на крупной терке.

Рыба приготовлена, бульон впитал ароматы. Вынуть марлю и поместить ее в подходящую миску, чтобы остывала.

Это очень хороший способ, вместо того, чтобы отцеживать бульон и искать рыбные остатки в кастрюле, использовать марлю для этой цели.

Когда рыба остынет, тщательно очистить ее от костей. Морковь, приготовленную в бульоне, отделить и мелко нарезать.

Вернуть мясо и овощи в бульон и при необходимости добавить ароматизаторы - девясил, черный перец и соль, если необходимо.

Для любителей пикантной кухни добавить острый перец и тушить еще 10 минут.

Подавать уху горячей, сбрызнув мелко нарезанным девясилом и лимонным соком.

Совет: старинный рыбацкий рецепт классического супа из рыбных голов является основой для всех рыбных супов и бульонов. Можно импровизировать с разными видами речной или морской рыбы, суп с рыбными котлетками, мидиями или икрой.

Обязательное правило при покупке рыбы - следить за характерными чертами, гарантирующими ее качество - ясные глаза, белое брюшко, ярко-красный цвет жабр.

Рейтинг

4
50
41
30
20
10
Ваша оценка: