Способ приготовления
Происхождение рецепта - очень интересное:
Что касается обстоятельств, связанных с рождением этого блюда, вероятно, решающий импульс к созданию этого рецепта Карбонары дал непосредственный послевоенный период.
Сочетание типичного американского вкуса яиц и бекона с изделиями из теста, приправленными сырой, делает его успешным сразу по две стороны Атлантического океана.
Гипотезы, кому мы обязаны этим изобретением, различны, но, прежде всего, в истории преобладает и не отрицается роль Ренато Гуаланди. Этот молодой повар болонского происхождения был нанят 22 сентября 1944 года, чтобы приготовить обед по поводу встречи британской восьмой армии и американской пятой армии в только что освобожденном Риччоне.
Сам того не ведая, он создал блюдо, которому было предназначено стать известным во всем мире. В американской армии в основном присутствовала такая еда: фантастический бекон, вкусные сливки (молочные), брынза, яичный порошок и черный перец.
Повар собрал все вместе и подал генералам. Позже, с сентября 1944 г. по апрель 1945 г., Гуаланди стал шеф-поваром союзных войск в Риме, и этого периода стало достаточно для распространения Карбонары в столице.
Название рецепта спагетти с Карбонара очень интересно тем, что впервые прозвучало в кино!
Возвращаясь к рецепту, первый рецепт Карбонары, похоже, был опубликован в 1952 г. в Соединенных Штатах в путеводителе ресторанов в районе Чикаго, озаглавленном «Эксклюзивное руководство, как готовить в Чикаго» от Патрисии Бронте. В обзоре ресторана «Армандо» автор сообщает довольно точный рецепт и ошибиться невозможно: это всем известная Карбонара. Появление первого итальянского рецепта (но не того, который известен сегодня), вместе с тем, датировано августом 1954 г. Здесь ингредиенты: спагетти, яйцо, бекон, сыр грюйер и чеснок.
Но окончательное посвящение национального итальянского рецепта произошло при публикацим рецептов Луиджи Карначина La grande cucina в 1960 г. Впервые были представлены свиные щеки, заменившие бекон, и сливки, которые часто присутствовали в рецепте до конца 80-х гг., причем в больших количествах.
В первые сорок лет, помимо сливок, в рецепте находят свое место и другие ингредиенты, такие как вино, чеснок, лук, петрушка, черный перец и жгучая паприка – это демонстрировало исключительную вариативность состава.
В версии Карбонары 90-х гг. все эти ингредиенты будут исключены, что позволит медленно, но неуклонно утвердить три классических ингредиента, которые сегодня знают все: яйцо (с четким указанием, что это желток), сыр пекорино и бекон в разных количествах (больше или меньше), а также черный перец.
Перейдем к рецепту:
Поставить на плиту кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и дождаться, когда она закипит.
Тем временем нарезать бекон ломтиками менее 1 см. Пока нарезается бекон, разогреть на среднем огне большую сковороду. Добавить бекон в горячую сковороду, не добавляя растительное масло, и дать ему подрумяниться.
Отделить желтки от белков (их оставить для другого рецепта) и с помощью венчика для яиц взбивать желтки около минуты. Сварить макароны, тем временем добавить часть приготовленного жира от бекона в желтки и снова взбить венчиком.
В смесь из яиц и жира от бекона добавить свежемолотый перец. Хорошо взбить.
Затем в яичную смесь добавить часть тертого сыра пекорино и снова взбить.
Отцедить макароны в миску, сверху добавить яйцо и сыр пекорино, постоянно взбивая. Добавить в макароны бекон.
Взять тарелку и подать спагетти Карбонара по-римски. Завершить беконом, свежемолотым перцем и небольшимв количеством сыра пекорино.
