Способ приготовления
Македонцы говорят, что секрет их супа из телятины заключается в запеченном репчатом луке. Таким образом, совершенно обычное блюдо приобретает другой характер и вкус.
Головку лука очистить и запечь в духовке целиком, по желанию можно обернуть ее алюминиевой фольгой, чтобы внешний слой не пересыхал.
Телятину отварить до готовности, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Сельдерей, помидор и сладкий перец измельчить в блендере или мелко нарезать. Морковь и картофель нарезать более крупными кусочками.
В кастрюле нагреть растительное масло и обжарить измельченные или нарезанные овощи вместе с морковью и небольшим количеством соли. Когда отделившаяся жидкость испарится, всыпать муку, паприку и быстро перемешивать в течение 1-2 минуты.
Налить бульон, процеженный после варки телятины и еще раз перемешать, чтобы не образовывались нити. Для этого хорошо, чтобы сам бульон был теплым или горячим.
Варить на медленном огне 20 минут, затем увеличить температуру на два деления и добавить картофель, мясо, уксус, черный перец, немного соли и запеченный лук (мелко или крупно нарезанный, по желанию).
Блюдо готовить до тех пор, пока не сварится картофель, а густоту супа регулировать добавлением воды или бульона, по мере необходимости.
Горячий македонский суп из телятины подавать со свежей нарезанной петрушкой, толченым чесноком и уксусом.
Также прекрасным дополнением к этому блюду станет острый перчик.
Приятного аппетита!
