Способ приготовления
Несомненно, Пасха не будет настоящей без любимого кулича. Только тот, кто не брался за приготовление кулича, тот не знает, насколько это сложно и сколько времени уйдет на приготовление и выпечку.
После нескольких попыток и экспериментов с пропорциями, продуктами, временем подъема вот рецепт, в котором тесто для куличей изначально замешивается в хлебопечке. Конечно, технологический процесс опять же занимает много часов, не говоря уже о целых днях, но, безусловно, сказывается простота устройства.
Вот несколько советов, как приготовить хороший пасхальный кулич: мука - используйте качественную муку с большим содержанием белка. В целом для выпечки подходит мука с содержанием белка более 10. Чем больше белка, тем лучше развивается глютен и, следовательно, нити кулича.
Температура, несомненно, важна, но сам процесс, при котором микроорганизмы превращают сахар в углекислый газ, и таким образом набухает тесто, развивается, если дать ему достаточно времени.
Надо выделить целый день для куличей и не затягивать процесс. Тесто поднимется, даже если замесить его вечером и оставить в холодильнике.
Хлебопечка хороша тем, что она нагревает продукты и поддерживает температуру, которая помогает им подняться.
Кулич - это точная выпечка, но всегда нужно решить, добавлять или нет немного больше муки, потому что влажность всех видов муки разная, размер яиц в рецептах и тех, которые будем использовать, тоже.
Количества для разных моделей пекарен также немного различаются, так что надо иметь ввиду это.
Мы очень хорошо знаем, что большое количество сахара в тесте не дает ему подняться, но опыт показывает, что даже с небольшим количеством сахара тесто, замешанное в пекарне, работает хорошо.
Кулич с тестом в хлебопечке
Измельчить дрожжи и добавить чайную ложку сахара и немного молока. Перемешать, чтобы получилась каша.
Отложить один желток для намазывания. Заранее взбить яйца и сахар. При желании на этом этапе можно добавить какую-то эссенцию, ваниль или цедру лимона.
Выложить в контейнер, добавить молоко.
Просеять муку и посолить. Перемешать перед помещением в контейнер, так как очень важно, чтобы соль не касалась непосредственно дрожжей.
Залить муку кашицей с дрожжами. Включить пекарню по программе для теста, пока она не замесит тесто. После того, как это произойдет (примерно через 10 минут), добавить немного жира и оставить программу до того момента, когда начнется брожение.
Выключить прибор и запустить программу сначала, добавить жир небольшими порциями при замесе, пока он полностью не впитается. При необходимости всыпать немного муки. Оставить программу завершить процесс.
Уже есть одно брожение. Вынуть из пекарни, и можем смешать с еще небольшим количеством жира, но можем оставить тесто и в этом состоянии. Оставить, пока не увеличится в объеме вдвое. Это второе брожение.
Сформовать кулич, можно добавить и какую-то начинку и выложить в подходящие формы.
Оставить бродить в третий раз.
Когда тесто увеличится в объеме еще раз примерно в 2 раза, смазать взбитым яичным желтком и посыпать сахаром. По желанию добавить орехи.
Выпекать пасхальный кулич около 15 минут при температуре 130 градусов, завернуть в алюминиевую фольгу и выпекать еще 25 минут при 170 градусах.
Используя хлебопечку, можно заменить живые дрожжи сухими, и все равно получится отличный результат и у вас будет идеальный пасхальный кулич с тестом в хлебопечке.
