Способ приготовления
Яйца разбить в миску и слегка взбить с солью. Добавить в них 300 г муки и перемешивать, пока яйца не впитаются.
Понемногу добавлять оставшуюся муку, а когда тесто начнет отделяться от стенок миски, переложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить, пока оно не перестанет липнуть и не станет гладким и эластичным.
Муку добавлять, пока необходимо, но следить, чтобы тесто не стало слишком крутым.
Дать отдохнуть 10 минут, снова перемешать и разделить на 8 шариков, им также дать отдохнуть 10-15 минут.
Большую кастрюлю с подсоленной водой разогреть на плите до кипения и уменьшить огонь до минимума. Отдельно наполнить холодной подсоленной водой еще одну большую емкость. Можно также использовать широкий и более глубокий противень.
Шарики теста раскатать в очень тонкие листы на щедро посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить один поверх другого с листом бумаги для выпечки между ними.
Затем опускать один за другим в горячую воду на секунду и сразу переложить в холодную.
Быстро расстелить поверх листа бумаги или чистого полотенца и каждый смазать растопленным сливочным маслом, посыпать раскрошенной брынзой, свернуть в рулет и выложить на противень.
Этот процесс требует мастерства и быстроты, поскольку есть опасность, что листы порвутся, когда их опускают в воду. Это не было бы проблемой, если готовить слоеную выкупанную баницу, но для скрученной это не очень хорошо, поскольку может вылиться начинка.
Поэтому есть другой более простой и безопасный способ. Как только лист будет раскатан, смазать его щедро сливочным маслм, сверху раскрошить брынзу и свернуть. Такую уже скрученную баницу взять за два конца и опустить в воду описанным выше способом.
Листы выложить в форме улитки на предварительно смазанный или покрытый бумагой для выпечки противень диаметром 28-30 см. Сверху щедро смазать сливочным маслом.
Скрученная выкупанная баница выпекается в разогретой до 180 градусов духовке пока не подрумянится.
Как только она будет готова, сбрызнуть водой, завернуть в полотенце и оставить так баницу примерно на 20 минут.
Приятного аппетита!
