Способ приготовления
Нагрейте половину оливкового масла на сильном огне и запечатайте шайбы бычьего хвоста со всех сторон. Переложите в глубокую миску и накройте крышкой.
Уменьшите огонь и добавьте к жиру оставшееся оливковое масло и измельченный лук с чесноком и одним стеблем сельдерея. Обжариваем, убавляя огонь, затем добавляем морковь, нарезанную кружочками толщиной не менее 5 мм. Когда они обжарятся, добавьте бекон и готовьте, пока часть жира не растает.
Верните кусочки бычьего хвоста, залить вином и тушите 2 минуты, затем оставить под крышкой еще на 2-3 минуты для испарения алкоголя.
Натереть помидоры, добавить красный перец, немного черного перца, гвоздику, лавровый лист и щепотку соли. Залить телячьим бульоном или водой и тушить 2, 5 часа. Следите за уровнем жидкости.
5. Добавьте растворенное в небольшом количестве бульона или воды какао и крупно нарежьте второй стебель сельдерея и петрушки (по желанию). Готовьте еще час или пока мясо не станет совершенно нежным и не будет легко отделяться от костей. Наконец, посолите по вкусу и добавьте щепотку корицы, мускатного ореха и немного черного перца. Тушим рагу 15 минут и выключаем плиту.
Римское рагу намного вкуснее, постояв не менее 3-4 часов перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
