Способ приготовления
Чтобы ингредиенты блюда были готовы одновременно, нужно их готовить вместе, а действия должны быть хорошо согласованы. В принципе, это очень просто и быстро, а результат – чудесный.
Начать с того, что поместить сливочное масло на медленный огонь, чтобы оно растопилось. В другой посуде на плите разогреть воду на умеренном огне, чтобы она не достигла точки кипения.
Яйца можно пошировать обычным способом, добавляя в воду соль и уксус, и разбивая их внутрь. Можно их делать 4 по 4, а не все одновременно.
Они готовы, когда белок станет полностью белым, на желтке получится корочка, а внутри останется слегка жидким. Разумеется, это вопрос вкуса и можно держать их в воде дольше, чтобы они стали такими крутыми, как нравится.
Другой вариант смазать 6-8 кусочков пищевой пленки оливковым маслом, разбить в каждый по яйцу, посыпать небольшим количеством соли и собрать края пленки в узелок, скручивая их, чтобы он не раскрылся.
Так окунуть каждое яйцо и закрепить края на бортике кастрюльки, оставив их, чтобы они сами сварились до желаемой степени.
В это время снять с плиты уже растопленное сливочное масло и в другой посуде на слабом огне или на водяной бане (температура не должна превышать 70 градусов) взбить желтки с лимонным соком и водичкой.
По взаимодействию этих ингредиентов можно увидеть, когда начнет образовываться эмульсия. Тогда начинать очень медленно и тонкой струйкой добавлять сливочное масло, не прекращая интенсивно перемешивать.
Добавить соль и черный перец.
Соус продолжит сгущаться и превращаться в эмульсию, пока не станет совершенно гладким и кремообразным.
Готовые пошированные яйца выложить на тарелку для подачи и полить вкусным соусом Голландез.
Пошированные яйца с голланддским соусом обязательно употреблять горячими.
Приятного аппетита!
