Способ приготовления
Темпура готовится из взбитых яичных белков, воды и муки с щепоткой соли. Каша должна быть густой, но не слишком густой.
Панировку оставляют в холодильнике, чтобы она была очень холодной, когда пришло время ее использовать.
Кабачки моют и нарезают очень тонкими, почти полупрозрачными кольцами. Чтобы сделать их однородными и ровными, хорошо использовать станок или специальное режущее приспособление, так как человеческая рука не так точна.
Масло хорошо нагревается на умеренном или на сильном огне.
Ледяную панировку вынимают из холодильника и, если она загустела, в нее кладут кубик льда – это сохранит ее холодной и одновременно разжижит. Если вы сделаете двойное количество, время жарки увеличится, поэтому в этом случае поставьте чашу в воду с кубиками льда, чтобы она не нагревалась.
Кружочки кабачков окунаются в темпуру и обжариваются до золотистого цвета в раскаленном масле. Панировка получается слегка хрустящей, а овощ внутри остается нежным.
Готовые кабачки в панировке вынимаем на кухонную бумагу, чтобы впитался лишний жир. Их не укладывают стопками, чтобы панировка не размякла.
Соус готовят, смешивая и хорошо перемешивая все перечисленные для него продукты. Чеснок добавляют толченый или тертый, удаляя зубчик посередине, чтобы он не был слишком крепким и жгучим.
Кабачки в белковой темпуре подать горячими, с молочным соусом.
Бон аппети!
