Способ приготовления
Приготовление теста для кулича
Все продукты должны быть комнатной температуры. Можно работать миксером до оформления шара теста, но рекомендуется, чтобы жир впитался при замешивании вручную.
Менее чем в половину теплого молока добавить сухие дрожжи и развести вместе со ст. л. муки и ст. л. сахара. Перемешать и оставить вспениваться в тепле.
Взбить яйца миксером вместе с сахаром, молоком, ромом, ванилью, тертой цедрой лимона, тертой цедрой апельсина.
В просеянной муке сделать углубление и сначала ввести поднявшиеся дрожжи, вымесить и начать добавлять помаленьку яичную смесь, пока она полностью не закончится.
Месить до получения красивого шара, а растопленное масло добавлять в тесто при вымешивании, выливая горсть на рабочую поверхность, а сверху вымешивая тесто, растягивая его, собирая и снова растягивая тесто, чтобы оно стало похоже на нити.
Вымешивать, пока оно не перестанет липнуть к пальцам рук и пока полностью не закончится жир. Поместить вымешенное тесто в большую, смазанную маслом посуду, накрыть ее полотенцем, предварительно слегка смазав маслом, чтобы оно не высохло, и оставить подниматься, пока оно не увеличится в объеме в два раза. На это может уйти около 2-3 часов.
Тесто для кулича слегка вымесить на смазанной маслом рабочей поверхности и смазанными маслом руками из половины теста сформовать прямоугольник. Разложить начинку:
Начинка
2 горсти маковых семян залить горячим молоком и оставить примерно на 10-15 минут, чтобы они набухли. Отцедить через ситечко. В отцеженный мак добавить сахар по вкусу, около 2 ст. л., ст. л. какао, ст. л. рома, горсть изюма, горсть измельченных грецких орехов и белок, взбитый до устойчивых пиков.
Аккуратно перемешать начинку кулинарным шпателем и вручную распределить щедро по тесту.
Перекинуть бортики теста и сделать рулет; разложить его по формам, хорошо смазанным маслом, и снова оставить подниматься примерно на 30 мин.
Перед выпечкой кулич смазать слегка взбитым вилкой белком, щедро разложить очищенный миндаль целиком, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в разогретой духовке при 160 градусах.
Если фитили делать из другой половины теста, то перед тем, как их переплести, выложить изюм, скрутить фитили и переплести. Можно делать их в виде венка.
Выложить в формы, хорошо смазанные маслом, снова оставить подниматься примерно на 30 мин. Смазать слегка взбитым белком, разложить очищенный миндаль и кристаллический сахар и выпекать при 160 градусах.
Классический кулич с начинкой из макового семени очень вкусный.
