Способ приготовления
Растворить дрожжи, сахар и 3 ст. л. муки в слегка подогретой воде. Накрыть и оставить на 7-8 минут активироваться.
Просеять муку в миску и сделать углубление, в которое разбить яйцо, добавить кислое молоко, соль, растительное масло и уже вспененные дрожжи. Добавить также маленькую часть смальца.
Замесить гладкое и эластичное тесто, подсыпая муку, пока оно не перестанет липнуть. Вымешивать минимум 10 минут.
Разделить тесто на 4-5 шариков и, обмакивая руки в топленый смалец, растянуть каждый в тонкий лист, следя за тем, чтобы не порвать. Если трудно растягивать вручную, раскатать скалкой. Сбрызнуть небольшим количеством смальца и раскрошить брынзу.
Каждый лист свернуть в рулет и разложить на круглом противне в виде улитки. Оставить подниматься на полтора часа, или пока хорошо не поднимется и не увеличится в объеме в два раза.
Смазать желтком, взбитым с небольшим количеством растительного масла и водой, и поставить в холодную духовку, включив на 180 градусов без вентилятора. Выпекать, пока не подрумянится, около 35 минут. Пробовать методом деревянной зубочистки, чтобы убедиться, что тутманик хорошо пропечен.
Достать из духовки, щедро смазать сливочным маслом и накрыть чистым полотенцем на 15 минут.
Горячий или холодный, этот тутманик очень вкусный, воздушный и ароматный!
Скрученный тутманик по-деревенски готов.
