Способ приготовления
Пармезан смолоть в порошок или нарезать хлопьями и отставить в сторону , для посыпки.
Куриный или овощной бульон нагреть на медленном огне и держать горячим до готовности к употреблению.
Лук-шалот измельчить вместе с чесноком и обжарить 2-3 минуты на оливковом масле на умеренном огне.
Добавить кабачки, не очищенные и натертые на крупной терке. Тушить на медленном огне около минуты или двух, а затем всыпать рис Арборио. Обжаривать 1 минуту, постоянно помешивая.
Влить вино и перемешивать еще 1 минуту.
Добавить половину горячего бульона и варить, пока он не впитается, затем долить оставшуюся часть, пока и она не впитается в рис. Блюдо постоянно перемешивать, чтобы отделить крахмал и придать ризотто кремообразный вид, но не доводить до состояния каши. Варка с бульоном должна занимать не более 13 минут.
Когда все будет готово, добавить сливочное сливочное масло и половину сыра пармезан для дополнительного кремообразного вида.
Перемешать ризотто с кабачками и сразу же подавать, посыпав оставшимся пармезаном и черным перцем по вкусу.
Соль добавлять только в том случае, если бульон предварительно не солили.
Приятного аппетита!
