Способ приготовления
Молоко налить в чугунную кастрюлю.
Лимонную кислоту растворить в воде и добавить в молоко. Поставить на умеренный огонь и нагреть до 30 градусов, чтобы свернулось. Важно использовать пищевой термометр.
Добавить сырные дрожжи и очень хорошо перемешать.
Нагревание продолжать на очень умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 40 градусов – она должна быть приятно теплой, но не горячей. Кастрюлю снять с огня и оставить 15 минут для отделения свернувшегося молочного белка от сыворотки.
Полученный творог процедить в миску, накрыть марлей и с помощью марли максимально отцедить. Полученный шарик выложить на сковороду с антипригарным покрытием и нагреть на слабом огне или в микроволновой печи на большой мощности в течение 1 мин.
Отделившуюся жидкость отцедить, а полученное тесто замесить, как хлеб. Так появятся типичные для моцареллы нити. По желанию, сейчас самое время добавить соль. Во время вымешивания смесь станет плотной и блестящей, а в горячем состоянии будет текучей. Можно использовать резиновые перчатки.
Домашний сыр разделить на два шарика и положить в миску со льдом для застывания.
После охлаждения он готов к употреблению через 4-5 дней. Хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Сыр Рикотта можно приготовить из отделенной сыворотки путем медленного нагревания сыворотки до свертывания белка. Снять с огня, дать полностью остыть и отцедить.
Моцарелла в домашних условиях получается очень удачной.
