Способ приготовления
Работать блендером или миксером. В блендер поместить муку и соль, добавить кубики холодного сливочного масла и взбивать по принципу старт-стоп – включая и останавливая блендер несколько раз, чтобы тесто могло быстро превратиться в крошку.
Добавить тонкой струйкой ледяную воду, сначала около 2 ст. л., а затем все количество, при этом тесто должно остаться рыхлым. Не вымешивать руками, а взбивать не более 30 секунд. Переложить на пищевую пленку и вручную быстро сформовать плоский диск.
Завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час, чтобы хорошо развился глютен. Раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности. Для того, чтобы получилась одинаковая толщина, каждый раз поднимать и поворачивать на четверть оборота, всегда раскатывая от центра к краю.
Чтобы убедиться, что получается правильный размер с точки зрения диаметра, измерить противень для тарта, поместив его сверху теста – оно должно быть на 5 см больше внешней стороны тарта.
Когда оно будет достаточно раскатано, очистить кисточкой лишнюю муку, выложить его на скалку, закрутить на нее и, разворачивая, аккуратно разложить. Тесто ни в коем случае нельзя вытягивать пальцами, поскольку оно сожмется при выпечке. Нужно слегка придавливать его кончиками пальцев к основе и боковым бортикам тарта. Проколоть вилкой как в можно большем количестве мест, чтобы оно не поднялось по время выпекания.
Выпекать при 200 градусах около 25-30 минут до красивого золотистого румянца, а края его должны хорошо отделяться от бортиков тарта.
Начинка:
Несколько минут тушить 200 г шпината на пару, чтобы он остался свежим и зеленым. Снять с огня и дать остыть. На сковороде пожарить кубики бекона до красивого румянца. Достать.Тушить лук и чеснок в небольшим количестве жира – 2-3 ст. л. оливкового масла и кусочек сливочного масла, добавить шпинат, бекон, перемешать, чтобы слились ароматы. Снять с огня и остудить.
Взбить венчиком яйца в миске, добавить сливки, молоко, соль, черный перец и молотый перец чили и выложить на испеченное тесто. Накрыть тертым твердым сыром. Выпекать киш при 200 градусах около 20-25 минут.
Лотарингский киш с беконом и шпинатом готов.
Примечание: для большего удобства использовать блендер, но можно работать и миксером. В качестве твердого сыра использовать чеддер. Жгучий перец чили – по желанию.
Можно использовать тефлоновую сковороду и не обжаривать бекон в жире, а дать ему пустить свои ароматы. Жир добавить при пассеровании лука.
---------------------
Хорошо приготовленный киш вместе с зеленым салатом и бокалом вина – особое удовольсткие на обед или ужин. Он хорош как в горячем виде, так и в холодном. Это традиционный ужин француженки, которая готовит его в воскресенье на всю неделю, поскольку киш долго хранится в холодильнике.
Кулинарная история говорит, что первые киши пришли из немецкой кухни – «Kuchen», что означает, что его готовили из всего, чтобы было на кухне, т.е. собирали наспех. Затем его перенесли во Францию, в регион Лотарингия, и оттуда произошло название – лотарингский киш. Каждый киш сам по себе различен, но всегда с яично-сливочной смесью, беконом и всевозможными овощами, и всегда с хорошо тертым твердым сыром.
