Способ приготовления
Вымыть и очистить филе свинины от сухожилий.
В глубокую кастрюлю добавить около литра холодной воды, морскую соль, хорошо перемешать, пока соль не растворится, и погрузить внутрь филе так, чтобы оно было полностью покрыто водой. Поставить в холодное место (в холодильник) примерно на 8 часов, чтобы впиталась соль.
Затем его вымыть и вернуть в кастрюлю, добавить 1, 5 л холодной воды – она должна его покрыть. Оставить еще на 8-12 часов, меняя за это время воду 2-3 раза.
Достать мясо, разрезать вдоль кусочками шириной 7-8 см, и каждый подсушить бумажным полотенцем. Затем продеть с одного края бичевку и завязать, чтобы потом можно было повесить.
В миске смешать все специи и хорошо обвалять мясо со всех сторон, чтобы оно их впитало.
Выложить обвалянные в специях кусочки мяса на большую деревянную доску и сверху придавить грузом примерно на 10-12 часов.
В завершение подвесить зимнюю закуску в сухом и проветриваемом месте и дать повисеть 5-6 дней. Чтобы оно высохло, температура должна быть 5 – 7° C.
Другой вариант свиной бастурмы – оставить ее в холодильнике (при температуре 5 – 7° C) на 4-5 дней.
Готовую бастурму завернуть в пищевую пленку и поставить в холодное место.
Приятного аппетита с этой удачной бастурмой из свиного филе!
