Способ приготовления
Мясо для засолки нарезать ломтями толщиной 2.5 см. Посыпать каждый кусок мяса солью, поставить на сутки в холодильник. Промыть под проточной водой, обсушить.
Поставить на 2-3 часа в холодильник. Приготовить кашу из паприки, черного перца, чабера, кумина и мускатного ореха, добавив небольшое количество воды. Каждый кусок мяса смазать хорошо кашей. Поставить в холодильник в посуду под крышкой.
Через 10 часов подвесить мясо в сухом месте с хорошим проветрением и температурой 2-3 градусов.
Раньше всего через неделю мясо готово, но лучше всего подождать две недели. Время сушки мяса зависит от температуры помещения, по этой причине хорошо время от времени проверять готова ли закуска к употреблению.
