Способ приготовления
Можно работать с помощью миксера или вымешивать тесто как для куличей по классическому способу. Надо приготовить два плоских противня, которые хорошо смазать жиром. Духовка - 180/200 градусов.
В миску миксера насыпать просеянную муку, сахар и сухие дрожжи, не разводя их загодя. Перемешать. Добавить яйца одно за другим, после каждого перемешивать смесь, добавить теплое молоко и щепотку соли. Перемешать смесь.
Взбить на медленной скорости с помощью миксера, пока продукты смешаются хорошо и образуется хороший шар из теста. Очень осторожно, ложка за ложкой, добавить жир, выжидая пока каждая порция жира впитается в тесто. Взбивание с помощью миксера продолжается, пока не закончится жир и тесто не начнет отделятся от стенок миски.
Переместить тесто в смазанную жиром глубокую миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место подниматься в течение
70/80 минут. Хорошо поднявшееся тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную маслом, и нарвать на куски, которые смазать маслом руками.
Сформовать из кусков теста шары и поставить в теплое место в течение 15 минут на пекарской бумаге. Затем на смазанной жиром рабочей поверхности сформовать булочки, выложить на смазанный жиром противень на расстоянии одна от другой - около 3 см, так как во время набухания теста могут прилипнуть одна к другой.
Поставить в теплое место на 30/40 мин. Смазать яйцом, снова поставить в теплое место на 15 минут, затем снова смазать взбитым яйцом и посыпать щедро маковыми семенами. Выпекать в разогретой до 180/200 градусов духовке не более чем 15 минут. Охладить полностью.
Можете использовать 3 яйца, если они крупные. Первое набухание теста отнимает около 1 часа. Если работать с электронными весами, окажется, что каждая булочка весит 130 г перед выпечкой. Этот прекрасный рецепт - из болгарского учебника кулинарии 1966 года - время наших мам и наших бабушек, когда маковые булочки были сногсшибательными.
Можно использовать для вымешивания теста ручной миксер с толстыми приставками для теста. Если используете свежие дрожжи, надо сперва развести ее в теплом молоке, добавив 1 ч.л. сахара и небольшое количество муки. Затем надо добавить остальные продукты и замесить тесто руками, добавляя жир, как это делают при замешивании теста для кулича.
Надо соблюдать точно время набухания теста, так как в этом секрет этих булочек - по этой причине они получаются очень вкусными, пышными и очень мягкими. Прекрасный рецепт из прошлого с настоящем вкусом маковой булочки.
