Способ приготовления
Хорошенько промыть картофель, положить в кастрюлю с холодной и подсоленной водой (на 1 литр воды – 1 ст. л. соли). Поставить на умеренный огонь и варить до тех пор, пока картофель не станет мягким (при приготовлении кожура не должна разорваться).
После того, как картофель будет готов, слить горячую воду и налить холодную (так процесс варки прекратится). Затем слить холодную воду и оставить в кастрюле без жидкости.
Очистить картофель, нарезать его на кусочки и размять в пюре с помощью ручного блендера. Если блендера нет, натереть на крупной терке.
Мелко нарезать лук и петрушку и ввести в картофель.
Добавить черный перец по вкусу, раскрошенную или натертую на крупной терке брынзу и яйца. Замесить смесь, как для фарша, чтобы получилась однородная картофельная масса. Сформовать одинаковые по размеру котлеты и аккуратно выложить их на противень.
Взять две большие миски, в одну насыпать панировочные сухари, в другой тщательно разбить яйца. Налить в сковороду растительное масло в таком количестве, чтобы, если положить в него котлеты, оно полностью их покрыло.
Разогреть масло, уменьшить огонь до умеренной температуры. Обвалять картофельные котлеты в панировочных сухарях с двух сторон, затем обмакнуть в разбитом яйце. Опускать в горячее масло и жарить до получения золотисто-коричневой корочки. Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Важно: никогда не надо очищать картофель до варки, даже если он нарезан. В кастрюлю с холодной и подсоленной водой картофель складывают хорошо промытым вместе с кожурой. Связано это с тем, что при варке очищенный картофель впитывает воду, и есть риск, что при жарке картофельные котлеты развалятся. Держать в воде его нужно как можно меньше.
