Способ приготовления
Включить духовку на 170 градусов.
Подготовить форму для торта в форме сердца диаметром 20-22 см и высотой 6 см, смазать растопленным сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
Важно помнить, что предварительно охлажденное яйцо разделяется на желток и белок легче и качественнее, чем яйцо комнатной температуры. Подготовить необходимое количество, указанное в рецепте. Миски с разделенными белками и желтками накрыть, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
В отдельной миске с помощью металлического венчика смешать муку, просеянный какао порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
В другой миске соединить сливочное масло, кофе комнатной температуры и ваниль.
С помощью миксера взбить желтки с 135 г сахара. В полученную смесь тонкой струйкой влить растительное масло, при этом не переставая взбивать на низкой скорости. Добавить смесь с мукой и какао порошком, перемешать с помощью металлического венчика до получения тяжелого и блестящего шоколадного теста.
С помощью миксера взбить белки с лимонным соком до образования пышной белой пены. Всыпать 65 г сахара и взбивать до мягких, но устойчивых пиков. В три приема ввести белки в шоколадное тесто. Аккуратно и не спеша перемешать тесто, чтобы не попало слишком много воздуха.
Выложить в форму для торта и поставить в духовку. Выпекать при температуре 170 градусов около 35-40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.
Готовый корж вынуть из духовки и сразу же провести лопаткой по краям формы. Оставить остывать в форме на 15 минут, после чего перевернуть на решетку вверх дном. Охлажденный корж разрезать вдоль на две части.
Шоколадный крем:
С помощью миксера взбить 120 г холодной сметаны, просеянный какао порошок, ваниль и сахар (25 г) и взбить до твердых пиков.
Первый корж смазать приготовленным кремом.
Взбить оставшееся количество сметаны и сахара. Выложить сверху шоколадного крема и накрыть вторым коржом, слегка прижимая. Накрыть торт фольгой и поставить в холодильник на час.
Шоколадный ганаш:
Поломать шоколад на кусочки. Сметану соединить с растопленным сливочным маслом в пропорциях, указанных в рецепте. Убрать с плиты и добавить ликер. Перемешать и оставить остывать около 20 минут.
Сборка торта:
Убрать фольгу с торта, струсить лишние крошки. Выложить на решетку, а под ней поставить противень. Прямо посредине торта вылить ганаш, двигаясь от центра к краям торта, чтобы ганаш покрыл и бока торта. Аккуратно распределить ганаш с помощью широкой лопатки, двигаясь от верха торта к бокам.
Торт оставить на 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы застыл шоколад, затем переложить на красивое блюдо. Оставить на несколько часов при комнатной температуре.
Декоративный трюфель:
По желанию, из излишков стекающего шоколада приготовить маленькие шоколадные шарики. Затем обвалять их в какао порошке и красиво выложить сверху торта.
Примечание: Если у вас нет прибора для разрезания коржей, можно разрезать обыкновенным ножом, предварительно измерив высоту коржа, например, 4 см, разделив ее на 2 см и измерив ровно 2 см, проколоть всю окружность зубочистками. И медленно проходить широким и острым ножом сверху зубочисток. Таким образом получите аккуратно разрезанные коржи.
