Способ приготовления
Духовка 160 градусов; формы для карамельного пудинга - около 8 шт.
От общего количества сахара отделить 200 г для карамели. В кастрюлю с толстым дном поместить сахар с небольшим количеством воды, так, чтобы увлажнить, и поставить на умеренный огонь карамелизироваться. На то, чтобы вода полностью испарилась, а сахар приобрел светло-золотистый цвет, уйдет время. Сразу снять с плиты и распределить по формочкам. Отставить в сторону.
С помощью венчика взбить в миске все яйца и добавить оставшийся сахар и семена из стручка ванили. Взбивать, пока хорошо не размешается. Молоко согреть вместе с семенами из стручка и нарезанным на кусочки стручком, ввести порциями в яйца, непрерывно помешивая, чтобы не свернулось. Процедить через сито, перелить в формочки. Выложить их на противень и выпекать на водяной бане, налив кипящую воду толщиной один палец от верхнего края формочек.
Выпекать при 160 градусах точно 40 минут. Достать из духовки и снять формочки с противня. Затем охладить в холодильнике, оставив, по меньшей мере, на 2 дня.
При подаче слегка нажать пальцами на края формы, чтобы пудинг отошел от стенок, и перевернуть на подходящую тарелку.
На фотографии – готовый французский классический карамельный пудинг, испеченный точно при 160 градусах в течение точно 40 минут, который подали на тарелке. На самом деле, он как будто «стеклянный», не такой плотный, заметны семена ванили, и нет ни одной поры.
Этот рецепт показан только из интереса к приготовлению классического французского карамельного пудинга. Конечно, его ингредиенты идентичны тем, из которых готовлю я, но яйца я никогда не разделяла на желтки и белки, а целые яйца всегда взбивала, пока не побелеют, так, чтобы смесь стекала лентой, и затем к ней добавляла холодное молоко.
При приготовлении пудинга на водяной бане, добавлялась вода и кусочки льда, чтобы не закипела, а в этом французском рецепте все наоборот. Создается впечатление, что самое важное, на что обратить внимание при приготовлении пудинга, это то, что выпекать нужно точно при 160 градусах в течение 40 минут, ни больше, ни меньше. Он должен выглядеть, как стеклянный, чтобы никогда не было пузырьков. Это считается ошибкой, такой никогда не предлагают в ресторане и выбрасывают, а мне именно это не мешает, наоборот.
Всегда подавать спустя один-два дня нахождения в холодильнике. Выпекать в высоких металлических формах для карамельного пудинга.
