Способ приготовления
Перепелов замочить в воде и уксусе, затем обсушить. Приготовить маринад из овощного бульона, 1/2 стакана белого вина, черного перца и 2 ст. сливочного масла - варить 10 минут на плите. Дать немного остыть и замочить в нем перепелов на 3 часа.
Смазать противень маслом и выложить на него перепелок. Положить кусочек сала на каждого перепела, смазанного перед этим маслом. Сбрызнуть вином и маринадом и посыпать специями по вкусу. Накрыть противень фольгой и запекать в умеренно разогретой духовке. Наконец, сниять фольгу и запекать до золотистого цвета.
