Способ приготовления
Работать только миксером.
Вылить яичные белки в чашу миксера. Оставить возле плиты.
Налить воду в кастрюлю и добавить сахар, поставить на сильно умеренный огонь. Помешивать, пока сахар не растает.
Как только закипит, измерить температуру термометром. Когда температура поднимется до 112 градусов, начать взбивать белки до устойчивых пиков.
Когда термометр показывает 118 градусов, жидкость сразу снять с огня и тонкой струйкой начать добавлять белки при непрерывном взбивании на большой скорости. Жидкость не должна падать на лопасти миксера и стекать по стенкам чаши.
Добавить экстракт ванили и снова взбивать в течение 1 мин. Готовые белки получатся очень густые, тяжелые и очень блестящие.
Меуренги удобны для украшения, начинки и при длительном приготовлении они не развалятся так легко, как обычно взбитые яичные белки.
