Способ приготовления
В миске смешать все ингредиенты для маринада.
Очистить и тщательно вымыть кролика. Обсушить и натереть снаружи и внутри солью и черным перцем. Затем щедро смазать маринадом и поставить в холодильник на 2-3 часа.
В это время приготовить начинку.
Мелко нарезать потрошки кролика.
Нагреть немного воды и, когда она закипит, опустить их в кипящую воду на несколько минут. Периодически убирать образующуюся пену.
Очистить и мелко нарезать лук и грибы.
На сковороде разогреть сливочное масло, смешанное с 1 столовой ложкой оливкового масла. Обжарить нарезанный лук до мягкости.
Вынуть порошки и процедить бульон.
Затем добавить к луку грибы и потрошки и обжарить в течение 5 минут.
Рис хорошо промыть под проточной водой и обжарить до полупрозрачности. Добавить специи, соль по вкусу и 2/3 стакана бульона, в котором варились потрошки, или воды. Готовить на медленном огне, периодически помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Дать начинке немного остыть, а затем нафаршировать кролика. Зашить отверстие толстой хлопковой нитью.
Выложить кролика в глиняный горшок.
Бекон нарезать тонкими ломтиками и накрыть ими фаршированного кролика.
Залить 100 мл воды и 150 мл белого вина и поставить запекаться в холодную духовку. Запекать сначала при 250 градусах 30-40 минут. Затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 2 часа.
По прошествии этого времени открыть глиняный горшок и проверить готовность мяса.
Если все готово, положить кролика в глиняный горшок, снять крышку и поставить снова в духовку еще на 15-20 минут до золотистой корочки.
Приятного аппетита с фаршированным кроликом в глиняном горшке!
