Способ приготовления
Очистить рыбу, оторвав голову, проткнув большим пальцем и проведя им от макушки к хвосту. Так внутренности выпадают сами. Отделить кость и хвост и каждую рыбу разделить на два отдельных филе.
Промыть хорошо очищенную рыбу очень холодной водой и оставить покрытой льдом на 15 минут, чтобы удалить последние остатки крови.
Удалить лед и снова промыть рыбу, пока вода при промывании не станет чистой.
Приготовить маринад: смешать уксус с водой и растворить в жидкости соль. Залить этой жидкостью рыбу. Она должна быть полностью покрыта, поэтому при необходимости добавить еще воды. Накрыть рыбу фольгой и поставить в холодильник на 5-6 часов или лучшевсего на ночь.
По истечении этого времени слить жидкость и залить чистой водой. Дать постоять 15 минут. Попробовать, и если вкус слишком кислый или соленый, оставить больше времени в воде.
Снова слить воду. Рыба танут бледной и твердой. Выложить рыбок плотно в стеклянную банку в несколько слоев и посыпать ломтиками чеснока. Можно положить чеснок между слоями рыбы. Сбрызнуть оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло рыбу. Если его недостаточно, добавить еще.
Петрушку измельчить и выложить сверху.
Петрушку измельчить и выложить сверху.
Приготовленные таким образом анчоусы могут храниться в холодильнике до 2–3 недель и в любое время оставаться свежей закуской.
Подавать рыбу, сбрызнув ее небольшим количеством оливкового масла и посыпав свежей петрушкой.
