Способ приготовления
Измельчить дрожжи в слегка подогретом молоке с ложкой сахара.
Взбить одно яйцо и белок второго яйца с оставшимся сахаром и половиной количества растопленного сливочного масла. Смешать жидкие ингредиенты.
Просеять муку в миску, смешать с солью и сделать углубление в центре. Влить в него жидкую смесь и замесить тесто. Оно мягкое и липкое, поэтому рекомендуется использовать миксер с насадками для теста или кухонный комбайн / прибор с соответствующей функцией. В процессе замеса добавить оставшееся сливочное масло, но на этот раз мягкое, кусочками, а не жидкое и полностью растопленное. Добавлять и немного муки, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Месить до эластичности, но не переборщить с мукой, потому что тесто приобретет желаемую форму и перестанет прилипать только от более длительного замешивания - минимум 10 минут вручную или 6 минут с помощью прибора.
Оставить в миске, предварительно смазанной сливочным маслом, подходить примерно в течение часа в теплом помещении.
Разделить тесто на маленькие шарики, раскатать каждый в тонкий круг и сложить в форме полумесяца. Затем перехватить и соединить два конца полумесяца. Таким образом приготовленные формы выложить по кругу на небольшом расстоянии друг от друга на противне диаметром 22 см. Накрыть сформованную бриошь булочку стрейч-фольгой и дать ей снова подняться, пока объем не увеличится втрое - почти 2 часа. Если в комнате тепло, это может занять меньше времени, поэтому следить, чтобы тесто не перебродило.
Смазать подошедшую булку смесью со взбитым желтком и небольшим количеством воды и растительного масла, стараясь не сдавливать тесто. Чтобы хорошо смазать каждую складку теста и прикосновение к тесту было легким и нежным, использовать для этой цели кухонную щетку.
Выпекать бриошь в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20-25 минут, а если корочка быстро покраснела, уменьшить температуру до 160 и немного увеличить время приготовления.Через 15 минут можно накрыть слоем алюминиевой фольги.
Дать готовой бриоши остыть на решетке и разломать ее на столе.
Очень нежная, воздушная и мягкая с чарующим ароматом сливочного масла бриошь.
